Perú tiene paisajes y culturas que justifican el viaje por sí solos, pero también esconde una bebida que me conquistó el corazón (y el paladar) durante un viaje por el país. Hablo del pisco, el aguardiente de uva del que los peruanos están tan orgullosos.
¿Qué es el pisco?
El pisco es un aguardiente que se obtiene destilando mosto de uva fermentado. En Perú tiene denominación de origen, declarada en diciembre de 1990 y ratificada en enero de 1991: solo puede llamarse pisco el que se elabora en la costa de Lima, Ica, Arequipa y Moquegua y en los valles de Locumba, Sama y Caplina, en Tacna. La norma técnica peruana NTP 211.001 fija su graduación entre 38 y 48 % vol. Chile también produce pisco, con su propia denominación de origen desde 1931 en las regiones de Atacama y Coquimbo, y los dos países discuten desde hace décadas el derecho a usar el nombre. En este artículo hablo del pisco peruano, el que probé allí.
Las marcas que probar
Mi descubrimiento del pisco empezó en una cata en la que servían varias marcas, una al lado de otra. La que más me llamó la atención fue Demonio de los Andes, un pisco que elabora Viña Tacama en Ica. Su nombre viene del apodo de Francisco de Carvajal, un conquistador del siglo XVI al que llamaban «el Demonio de los Andes» por su crueldad, y su pisco me dejó un recuerdo que todavía conservo.
Entre las demás marcas que descubrí, te recomiendo estas:
- Portón: tiene cuerpo y es complejo, uno de los que no te puedes perder.
- Tacama: la bodega que elabora Demonio de los Andes también tiene piscos suaves y afrutados, perfectos si es tu primer pisco.
- Ocucaje: tiene una larga tradición detrás y sabe a pisco de toda la vida.
¿Cómo se toma el pisco?
El pisco se puede tomar de varias maneras. Estas son mis preferidas:
- En pisco sour: es el cóctel más emblemático de Perú y mezcla pisco, zumo de lima, jarabe de azúcar y clara de huevo, con unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma.
- Solo: si te gustan los destilados, tómalo solo para apreciar todos sus aromas.
- Con platos locales: el pisco acompaña muy bien la cocina peruana, por ejemplo un ceviche.
Mi experiencia con Demonio de los Andes
No quiero acabar sin contarte un poco más sobre Demonio de los Andes. Me gustaron tanto su presentación cuidada como su sabor complejo, y de todo lo que caté aquel día fue el pisco que más me marcó.
Antes de viajar a Perú
Perú se descubre poco a poco, y el pisco forma parte de ese descubrimiento. Si preparas un viaje allí, reserva un rato para catar varios piscos, y si encuentras Demonio de los Andes en una carta, pruébalo.
